الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟

الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح: تعد الذرة والقمح من أهم المكونات الحيوية في عالم الطبخ، حيث أن كلاهما يتم استخدامه بكثرة في المطبخ وفي الكثير من الأطعمة، ولكن هناك إختلافات في كيفية الاستخراج والتحويل إلى نشا والفوائد والاستخدامات، لذا سنسرد في هذا المقال عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟

قبل الحديث عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟ ما رأيكم أن نتحدث عن مكونات كل منهما؟

نشا الذرة

نشا الذرة هو مركب كربوهيدراتي يُستخرج من حبوب الذرة. وهو عنصر أساسي في العديد من الأطعمة والمشروبات، كما أنه يستخدم في العديد من التطبيقات الصناعية.

مصادر نشا الذرة

يُستخرج نشا الذرة من حبات الذرة، والتي تحتوي على نسبة عالية من النشا. يتم ذلك عن طريق طحن الذرة، ثم غسله وتجفيفه. يُنتج هذا الإجراء مسحوقًا أبيضًا ناعمًا هو نشا الذرة.

خصائص نشا الذرة

نشا الذرة عديم اللون والرائحة والطعم. وهو قابل للذوبان في الماء الساخن، ويشكل محلولًا لزجًا.

استخدامات نشا الذرة

يستخدم نشا الذرة في العديد من الأطعمة والمشروبات، مثل:

  • الحساء والصلصات
  • الكعك والمعجنات
  • الحلويات
  • منتجات الألبان
  • منتجات التجميل

كما أنه يستخدم في العديد من التطبيقات الصناعية، مثل:

  • صناعة الورق
  • صناعة البلاستيك
  • صناعة الملابس

القيمة الغذائية لنشا الذرة

يحتوي نشا الذرة على نسبة عالية من الكربوهيدرات، وهو مصدر جيد للطاقة. كما أنه يحتوي على نسبة ضئيلة من البروتين والألياف.

التفاعلات الكيميائية لنشا الذرة

يتفاعل نشا الذرة مع الماء الساخن ليشكل محلولًا لزجًا. ويستخدم هذا التفاعل في العديد من الأطباق، مثل الحساء والصلصات والكعك والمعجنات.

يمكن أيضًا تحويل نشا الذرة إلى سكر عن طريق عملية تسمى التحلل المائي. ويستخدم هذا السكر في العديد من المنتجات، مثل المشروبات الغازية والحلويات.

سلامة نشا الذرة

يعد نشا الذرة آمنًا للاستهلاك البشري. ومع ذلك، قد يتسبب في حدوث ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص.

الفوائد الصحية لنشا الذرة

  • مصدر جيد للطاقة
  • يحتوي على ألياف غذائية تساعد على الهضم
  • قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري
  • قد يساعد في فقدان الوزن

المخاطر المحتملة لنشا الذرة

  • قد يتسبب في حدوث ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص
  • قد يؤدي الإفراط في تناوله إلى زيادة الوزن

كيفية استخدام نشا الذرة

يمكن استخدام نشا الذرة في العديد من الأطباق، مثل:

  • الحساء والصلصات: يمكن استخدام نشا الذرة لتكثيف الحساء والصلصات.
  • الكعك والمعجنات: يمكن استخدام نشا الذرة لجعل الكعك والمعجنات أكثر طراوة ونعومة.
  • الحلويات: يمكن استخدام نشا الذرة لجعل الحلويات أكثر كثافة ونعومة.
  • منتجات الألبان: يمكن استخدام نشا الذرة لجعل منتجات الألبان أكثر سمكًا.
  • منتجات التجميل: يمكن استخدام نشا الذرة في بعض منتجات التجميل، مثل الكريمات والمساحيق.

عند استخدام نشا الذرة، من المهم اتباع التعليمات الموجودة على العبوة.

كيفية استخراج النشا من الذرة

تتم عملية استخراج النشا بعدة خطوات وهي كالتالي بحيث إن يكون لكل كيلو حبوب ذرة لتر فقط من الماء:

  • تنقية حبوب الذرة من الحبوب التالفة.
  • نقع حبوب الذرة في الماء حتى يسهل طحنها.
  • تصفى الحبوب من الماء، ثم وضعها في محضر الطعام ومن ثم القيام بتجريشها.
  • يتم الفصل بين جنين الذرة وبين القشرة الخارجية عن طريق مصفاة خاصة.
  • ثم يتم فصل الغلوتين والنشا، عن طريق أحواض الترسيب أو مناضد الترسيب أو الطرد المركزي، ومن ثم وضعهم على أوراق حتى تمام الجفاف.
  • يتم طحن النشا ومن ثم نخله حتى يتم التخلص من الشوائب.
  • يتم حفظ النشا في زجاجة محكمة الغلق في مكان جاف وبارد.

نشا القمح

نشا القمح هو مركب كربوهيدراتي يُستخرج من حبوب القمح. وهو عنصر أساسي في العديد من الأطعمة والمشروبات، كما أنه يستخدم في العديد من التطبيقات الصناعية.

مصادر نشا القمح

يُستخرج نشا القمح من حبوب القمح الكاملة، والتي تحتوي على نسبة عالية من النشا. يتم ذلك عن طريق طحن القمح الكاملة، ثم غسله وتجفيفه. يُنتج هذا الإجراء مسحوقًا أبيضًا ناعمًا هو نشا القمح.

خصائص نشا القمح

نشا القمح عديم اللون والرائحة والطعم. وهو قابل للذوبان في الماء الساخن، ويشكل محلولًا لزجًا.

استخدامات نشا القمح

يستخدم نشا القمح في العديد من الأطعمة والمشروبات، مثل:

  • الحساء والصلصات
  • الكعك والمعجنات
  • الحلويات
  • منتجات الألبان

كما أنه يستخدم في العديد من التطبيقات الصناعية، مثل:

  • صناعة الورق
  • صناعة البلاستيك
  • صناعة الملابس

القيمة الغذائية لنشا القمح

يحتوي نشا القمح على نسبة عالية من الكربوهيدرات، وهو مصدر جيد للطاقة. كما أنه يحتوي على نسبة ضئيلة من البروتين والألياف.

التفاعلات الكيميائية لنشا القمح

يتفاعل نشا القمح مع الماء الساخن ليشكل محلولًا لزجًا. ويستخدم هذا التفاعل في العديد من الأطباق، مثل الحساء والصلصات والكعك والمعجنات.

يمكن أيضًا تحويل نشا القمح إلى سكر عن طريق عملية تسمى التحلل المائي. ويستخدم هذا السكر في العديد من المنتجات، مثل المشروبات الغازية والحلويات.

سلامة نشا القمح

يعد نشا القمح آمنًا للاستهلاك البشري. ومع ذلك، قد يتسبب في حدوث ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص.

تركيب حبة القمح

  • (١٢.٥٪) من الردة النخالة وتتكون من عدة طبقات.
  • (٨٥٪) من الأندوسبرم (النشا) من حبة القمح.

أما بالنسبة للمكونات الكيميائية تتكون من:

  • البروتين.
  • المستخلص الأثيري (الدهن).
  • الكربوهيدرات الذائبة (النشا).
  • الألياف الخام.
  • الرماد.

كيفية استخراج النشا من القمح

تعد صناعة استخراج نشا القمح من الصناعات المعروفة قديمًا والتي يعود تاريخها إلى الحضارات القديمة، حيث أن عملية استخراج النشا والجلوتين من عجينة القمح (عجينة) تختلف تمامًا عن طرق استخراج النشا من أي مكون آخر.

هذا الاختلاف ناتج عن بعض الخواص الطبيعية بجلوتين القمح المرتبط بالنشا، حيث إنه عندما يتم خلط (القمح) مع الماء ينتفخ الجلوتين وينتج مكون عبارة عن شبكة من الخلايا يملأ النشا منتصفها بينما جدرانها محاطة بالجلوتين.

إن عملية استخراج النشا من القمح قديمًا كانت تهتم فقط باستخراج النشا بدون النظر إلى أهمية الجلوتين، حيث كان يتم وضع القمح في الماء ثم طحنه وتركه حتى يتخمر فبالتالي يتم هدم الجلوتين ببعض الطرق الكيميائية حتى يتم فصل النشا من السائل المتخمر وبعد ذلك يجفف.

ونظرًا لأهمية الجلوتين تم تغيير هذه الطريقة وإضافة بعض التعديلات عليها تحت ما يسمى ب:

الطريقة المبتلة

يوجد بعض الخطوات التي تتم بها هذه الطريقة وهي كالتالي:

  • خلط 100 جزء من الدقيق مع 40-48 جزء من الماء حتى يتم التماسك والحصول على عجينة بلاستيكية.
  • يتم ترك العجينة بعض الوقت حتى تنتفخ.
  • يتم غسل العجينة عبر تمريرها بين أسطوانتين متوازيتين تحت رذاذ الماء وذلك لإزالة النشا الخام من العجينة.
  • ثم يمر ما نزل من العجينة أثناء غسلها على مصافي تميزها الدقة وذلك لقطع الجلوتين وإزالة ما يتعلق بهذا السائل من ألياف.
  • تتم عملية فصل النشا عن طريق الطرد المركزي أو بالترسيب على المناضد المنحدرة.
  • لاحقاً القيام بتجفيف النشا الناتج في الفرن حتى تقل رطوبته إلى 12٪.
  • يتم عصر العجينة المتبقية الموجودة بين الأسطوانتين على ألواح مثقبة حتى يتحول الجلوتين إلى ما يشبه الإسفنج أو القطن.
  • ومن ثم يكرر غسل الجلوتين بالماء حتى يتم إزالة كل ما يتعلق به من نشا.
  • يجفف الجلوتين في الفرن على درجة حرارة منخفضة، ويتم استعماله في المواد الغذائية.

الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟

نشا الذرة ونشا القمح هما نوعان من النشويات الطبيعية التي تتميزان بخصائص فريدة وتطبيقات مختلفة. يتم استخراج نشا الذرة من حبوب الذرة، في حين يستخرج نشا القمح من حبوب القمح. هنا سنقدم مقدمة سريعة حول الفروق الرئيسية بينهما.

من الناحية الكيميائية، يتألف نشا الذرة أساسًا من الجلوكوز، بينما يحتوي نشا القمح على تركيب كيميائي يشمل الجلوكوز والفركتوز.

في الجوانب الفيزيائية، يكون نشا الذرة أكثر شفافية ويستخدم في صناعة الطعام كمثبت ومثخن. بالمقابل، يكون نشا القمح أكثر لزوجة ويستخدم لتحسين ملمس منتجات الخبز والحلويات.

تلك الفروق تعكس تنوع استخدامات هذين النوعين من النشويات في مجالات مختلفة من صناعة الطعام والصناعات الأخرى.

سنتحدث فيما يلي عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟ ولكن كل نوع على حدة.

أولًا: نشا الذرة

  • نشا الذرة خالي من مادة الغلوتين.
  • نسبة نقاؤه عالية جدًا وذلك لخلوه من مادة الغلوتين، كما أن كفاءته عالية.
  • يحتوي نشا الذرة على ضعف قوة سماكة النشا الآخر (نشا القمح وغيره).
  • سهل الاستخدام ولا تظهر كتل بارزة عند استخدامه، حيث يتم مزجه بسهولة كبيرة.
  • عند إضافته إلى الصلصة يعطي لمعان واضح وبريق ويزيد من سُمك الصلصة.
  • يتم استخدامه عادة في منتجات الألبان والصلصات.
  • يتم خلط نشا الذرة مع الماء البارد وذلك لأن النشا سوف تقوم بدورها في الربط.
  • يتكون نشا الذرة من مكونين مختلفين وهم الأميلوز والأميلوبكتين.

ثانيًا: نشا القمح

  • يحتوي على مادة الغلوتين.
  • أقل سماكة من نشا الذرة.
  • أقل فعالية بسبب وجود الغلوتين به.
  • ظهور كتل بارزة عند استخدام نشا القمح، حيث يصعب مزجه وخلطه.
  • عند خلطه مع الصلصة يعطي مظهرًا أبيض وباهت.
  • يتم استخدامه في المعجنات أو الكريمي أو مع الدهون
  • يتم خلط نشا القمح بالماء الفاتر والساخن حتى يتم التخمر بشكل جيد.
  • يتكون نشا القمح من البروتينات والألياف والكربوهيدرات.

بعد أن وضحنا لكم الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟ سنتحدث فيما يلي عن فوائد كلٍ منهما.

اقرأ أيضًا: علاج الجرب النشا وماء الورد

فوائد نشا الذرة

نشا الذرة، الذي يستخلص من حبوب الذرة، يشكل مكوناً أساسياً في الصناعة الغذائية والعديد من الصناعات الأخرى. يتميز هذا النوع من النشويات بخصائص فريدة تجعله محلاً للاهتمام في مجموعة واسعة من التطبيقات. في هذا السياق، سنستكشف فوائد نشا الذرة وكيف يساهم في تحسين العديد من المنتجات والعمليات.

فوائد نشا الذرة للجسم

  • يحتوي على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، كما يقي الجسم من بعض الأمراض.
  • يقلل نشا الذرة من الاكتئاب والكسل.
  • يساعد على عملية الهضم.
  • يتم استخدامه في تفتيت حصوات الكُلى.
  • يعطي الجسم حيويّة وطاقة.

فوائد نشا الذرة للبشرة

  • إزالة خلايا الجلد الميتة، إذا تم استخدامه كماسك مع بعض الإضافات.
  • يعمل على تفتيح البشرة وذلك عند استخدامه مع ماء الورد وبياض بيضة.
  • يعمل على تنظيف البشرة من الشوائب، عند استخدامه مع زيت الزيتون والماء الساخن.
  • يساعد على التخلص من الحبوب، وذلك عند استخدامه مع ماء الورد والماء البارد.

فوائد نشا الذرة للشعر

  • يعمل على إزالة الدهون والقشرة من فروة الرأس.
  • يقلل من تساقط الشعر.
  • يقوم بحماية الشعر من الهيشان والجفاف والتقصف.
  • يعمل على لمعان الشعر وزيادة بريقه.

فوائد عامة لنشا الذرة

  • يستعمل كمنظف للأثاث، عن طريق مزجه مع الماء ومسح الأثاث به.
  • تتم إضافته إلى بعض الأطعمة حيث يزيدها لذة.
  • يعمل على إزالة البقع الدهنية، وذلك عند وضعه على البقعة وتركه لمدة ساعة، ومن ثم غسلها بالماء جيدًا.
  • يتم استخدام نشا الذرة في إزالة الحبر من على الملابس، وذلك عن طريق مزجه مع الحليب، ووضع المزيج على مكان الحبر وتركه لمدة يوم كامل ومن ثم فركه بفرشاة أسنان ثم غسله.
  • يتم تلميع قطع الفضة باستخدام نشا الذرة، وذلك عند مزجه مع الماء ومن ثم وضع قطعة الفضة به ثم مسحها جيدًا بقماش مرطب.

فوائد نشا القمح

نشا القمح، الذي يُستخرج من حبوب القمح، يعتبر عنصراً مهماً في عدة صناعات، خاصة في مجال الغذاء. يتميز نشا القمح بخصائصه المميزة التي تجعله مفيداً في تحسين خصائص مختلفة للمنتجات. في هذا السياق، سنستعرض فوائد نشا القمح ودوره الفعّال في تعزيز جودة العديد من المنتجات.

هناك عدة فوائد يتميز بها نشا القمح وسوف نتعرف على هذه الفوائد في النقاط التالية:

  • يستخدم نشا القمح لمنع الإسهال، وذلك بإضافة ملعقة من النشا على نصف كوب من الماء مع ملعقة عصير ليمون ومزجهم جيدًا، ومن ثم تناولهم على دفعة واحدة.
  • يوجد طريقة أخرى للحد من الإسهال بالنشا وهي إضافة ملعقة من النشا على ثمن ملاعق زبادي ومن ثم تناولهم، فهذا يساعد على الحد من الإسهال.
  • نشا القمح فعال جدًا على البشرة حيث يعمل على تفتيحها، وذلك من خلال مزج ملعقة من النشا مع نقط من ماء الورد ونقط من عصير الليمون، ومن ثم وضع المزيج على نار هادئة، ثم يوضع على البشرة لمدة لا تزيد عن تلت ساعة.
  1. هل يمكنك استخدام نشا القمح بدلا من نشا الذرة؟

    يعمل دقيق القمح الكامل بشكل جيد كبديل لنشا الذرة ولكنه قد يعطي طعامك نكهة لذيذة. يحتوي دقيق الخبز على نشا أقل من الدقيق متعدد الأغراض ، لذلك لن يكون فعالاً مثل مادة التكثيف.

  2. ببساطة ما الفرق بين القمح والنشا؟

    قوة سماكة نشا القمح أقل من نشا الذرة . ومع ذلك ، فإن الملمس والوضوح والقوة متماثلان تقريبًا. تمنحه درجة حرارة الجلتنة المنخفضة لنشا القمح ميزة على نشا الذرة.

  3. ما هي اهمية نشا القمح؟

    نشا القمح هو أحد أهم مكونات حبوب القمح ويستخدم على نطاق واسع كمصدر رئيسي في الخبز والمعكرونة والبسكويت .

  4. لماذا القمح أفضل من الذرة؟

    دقيق القمح هو أغنى من دقيق الذرة بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن والسعرات الحرارية . دقيق القمح الكامل أكثر صحة من دقيق الذرة.

  5. هل نشا القمح يحتوي على بروتين؟

    يحتوي نشا القمح على 98٪ كربوهيدرات (نشا) ، 0.8-1.0٪ دهون ، 0.2-0.5٪ بروتينات و 0.2–0.3٪ رماد (أساس خالٍ من الرطوبة). محتوى البروتين والدهون في نشا القمح له تأثيرات عميقة على الوظيفة والاستخدام.

  6. هل يحتوي النشا الذرة على الجلوتين

    نشا الذرة خالية من الجلوتين في شكلها الطبيعي .

  7. هل يحتوي النشا القمح على الجلوتين

    من الصعب فصل نشا القمح تمامًا عن البروتين الموجود في حبة القمح. تظهر الأبحاث أن كمية صغيرة من الغلوتين تبقى في نشا القمح

إلى هنا ينتهي هذا المقال الذي سردنا فيه عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟ كما تحدثنا عن تركيب نشا الذرة ونشا القمح وأيضًا كيفية استخراج كل منها، كما تحدثنا بعجالة عن فوائد نشا الذرة وفوائد نشا القمح، آملين أن ينال المقال على إعجابكم .

تسجيل دخول

للاستمتاع بامتيازات منصة راسل، قم بتسجيل الدخول أو إنشاء حساب الآن، وهو مجاني تمامًا!